La casa
Encina
Encendemos la brasa cada mañana a las diez, con leña de encina de la Sierra Norte.
La encina arde despacio y deja una brasa limpia, sin llama, que sella la carne y le da un punto de humo que no da el carbón de bolsa. Por eso la carta es corta: lo que entra en la parrilla tiene que estar a la altura del fuego.
Carne de la campiña, verdura de las huertas de la Vega y pescado que llega martes y viernes.
Olivo
El aceite lo hacemos nosotros, con las aceitunas de nuestro olivar en la Vega de Carmona.
Cuatro hectáreas de hojiblanca y manzanilla que recogemos cada noviembre y molturamos en frío en una almazara del pueblo. Es el aceite que encuentras en la mesa, en el pan, en el salmorejo y sobre cada pieza que sale de la brasa.
La carta
Cocinamos sobre brasa de encina y terminamos cada plato con aceite de nuestro olivar. La carta cambia con la temporada.
Para empezar
- Pan de pueblo con aceite de nuestro olivar3,50 €Contiene: gluten
- Aceitunas aliñadas de la casa3 €Sin alérgenos declarados
- Salmorejo con huevo y jamón7,50 €Contiene: gluten, huevo
- Espinacas con garbanzos8 €Contiene: gluten
- Croquetas de puchero (6 uds.)9 €Contiene: gluten, lácteos, huevo, apio
- Ensalada de naranja, bacalao y aceituna negra9,50 €Contiene: pescado
Ningún plato de esta sección cumple el filtro.
De la brasa de encina
Carnes de la campiña, sal en escamas y un hilo de aceite al servir.
- Chuletón de vaca madurada (1 kg, para dos)52 €Sin alérgenos declarados
- Presa ibérica19 €Sin alérgenos declarados
- Secreto ibérico17 €Sin alérgenos declarados
- Pluma ibérica19 €Sin alérgenos declarados
- Cordero lechal en dos cocciones24 €Contiene: sulfitos
- Bacalao a la brasa con pilpil de aceite verde21 €Contiene: pescado
Ningún plato de esta sección cumple el filtro.
Verduras de la huerta
- Pimientos asados con melva11 €Contiene: pescado
- Alcachofas a la brasa con lascas de jamón12 €Sin alérgenos declarados
- Berenjena ahumada, miel de caña y sésamo10 €Contiene: sésamo
- Patatas al rescoldo con alioli6 €Contiene: huevo
Ningún plato de esta sección cumple el filtro.
Postres
- Torrija de leche y miel6,50 €Contiene: gluten, lácteos, huevo
- Tocino de cielo5,50 €Contiene: huevo
- Naranja con aceite y canela5 €Sin alérgenos declarados
- Helado de aceite de oliva5,50 €Contiene: lácteos, huevo
- Queso de cabra de la sierra con membrillo8 €Contiene: lácteos
- Tarta de almendra6 €Contiene: frutos de cáscara, huevo
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Precios de demostración, IVA incluido. Si tienes alguna alergia o intolerancia, avísanos al reservar: adaptamos lo que se pueda.
Desde la parrilla
Horario y cómo llegar
| Día | Horario |
|---|---|
| lunes · hoy | Cerrado |
| martes · hoy | 13:00–16:30 |
| miércoles · hoy | 13:00–16:30 |
| jueves · hoy | 13:00–16:30 y 20:30–23:30 |
| viernes · hoy | 13:00–16:30 y 20:30–23:30 |
| sábado · hoy | 13:00–16:30 y 20:30–23:30 |
| domingo · hoy | 13:00–17:00 |
Última mesa una hora antes del cierre de cocina.
En el casco histórico, a cinco minutos a pie de la Puerta de Sevilla.
El mapa lo sirve OpenStreetMap. No se carga hasta que lo pidas.
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Cuatro pasos y listo. Para grupos de más de 8 personas, llámanos al +34 955 000 000.
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